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作为喝茶大国的爱茶之人，不懂这些基本茶知识，可能会被人哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，为了大家能够做个100%的“资zhuang深bi茶客 ”，今天我们就从6大茶类来学习最最最基本的茶！知！识！
首先要知道中国茶类根据制作方法和发酵程度的不同，分为六类：
绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（即乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）——
茶种特点 绿茶属不发酵茶，极大程度保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、咖啡碱等物质可达85%以上，维生素损失少，叶绿素保留50%左右，因此保持了茶叶绿色工艺 绿茶制作需杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，钝化酶的活性，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征——绿叶清汤怎么喝 冲泡。冲泡水温不宜高，更不能加盖焖，容易将细嫩的茶芽烫熟，影响口感。
茶叶中涉及“伤胃”的罪魁祸首叫做咖啡碱，咖啡碱在一定程度上可刺激胃分泌持续，所以喝茶有助于消化，但一旦喝茶过量或者喝浓茶，咖啡碱会聚积，可能会引起胃肠道的病理变化，像溃疡、嗳气——其实，无论喝什么茶，只要过量，都会出现这种情况。而绿茶是没有经过发酵的茶类，茶叶中保留了大量的茶多酚、咖啡碱，较其他茶类而言更丰富，对于肠胃不好的客官而言，刺激性更明显一些，因而有“伤胃”一说。
茶系特点 茶叶满披绒毛（像桃子上的绒毛），似雪白，“白茶”因此得名；汤色黄澄，入口鲜爽、回甘快。毫是茶叶上的绒毛状物质，排布规则、密集，色银白。茶等级越高毫越多。茶毫有保护茶叶和分泌气味的作用，是白茶香气的重要来源，被称之为“毫香”。代表茶种 白毫银针、白牡丹、寿眉，分别代表不同等级的白茶 
白茶制法的特点是不加以过多人工干预，不破坏酶的活性，不促进氧化作用，保持毫香，汤味鲜爽，接近茶叶本身的鲜甜口感
关于白茶的小问题 “一年茶三年药七年宝”是营销？还是真的存在？福鼎当地人会在感冒、上火的时候把白茶当作凉茶一样煮着喝，以驱除体内的“热”，好得快、又不用吃药，说白茶是“药”并不是营销效果哦！茶在被人类发现之初是作为提神、治病的植物，发展到现在虽然渐渐弱化了“药”的功能，但并不代表白茶的药理性会消失。现在冬季天气冷且干燥，空气冷、人体热，很容易出现产热散热失调的情况，加上冬季重肉食（温补的羊肉、燥热的牛肉）的饮食习惯又加重了内热（上火）的情况。如果你口干舌燥眼睛干，手足心发烫，鼻子像喷火一样出热气，那你真的非常需要白茶。同样是因为身体内热（上火）产生的口腔溃疡，白茶的“功效”更为突出——两天下火？还真没问题。
茶类：青茶/乌龙茶，茶种：凤凰单丛芝兰香（点击图片可购买）
茶种特点 青茶，即乌龙茶，属半发酵茶。乌龙茶制作需经发酵，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。茶叶叶片中间为绿色，叶缘经一定的焙火后呈红色，有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶发酵程度不同、焙火程度不同，茶鲜叶中的叶绿素转化程度不同，因而呈现的干茶、茶汤颜色也会不同，颇为有趣，其中茶叶条索乌褐、茶汤颜色橙红为上品。
茶性 性温，焙火较重的乌龙茶性热，年份较新的茶可能会上火工艺 采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙（焙火）。其中焙火于乌龙茶而言最为重要，焙火到位，茶汤层次丰富、耐泡，茶汤滋味“变化多端”，层次丰富，凤凰单丛更是如此（点这里温习：凤凰单丛）
铁观音是乌龙茶，跟所有乌龙茶一样需要经过焙火，传统工艺下的铁观音茶叶颜色一般为砂绿色。在一般在饭店喝到的青绿青绿的铁观音应该是“消青铁观音”或“拖酸铁观音”，指的是用现代工艺制作的铁观音，消青铁观音和拖酸铁观音，它们的工艺秘诀就是“拖~~整个发酵时间”——做青过程中使用空调房控制外界温湿度，晾青时间长，摇青程度轻，发酵度低。而拖酸铁观音与消正铁观音的差别就是，拖酸铁观音更“拖~~~”，但这两种铁观音一次可制作量大、制作快，在市场上的占有量最多。由于“消青铁观音”或“拖酸铁观音”的干茶颜色翠绿，茶汤清绿，常常被误认为是“绿茶”。这两种铁观音未经传统乌龙茶的焙火，茶叶容易出现青味，返青的几率大，且茶性偏寒，容易导致伤胃、失眠，比绿茶的“伤胃”还要厉害。
茶种特点 茶叶色泽乌黑，油润，牙尖呈金黄色，茶汤色红橙明亮，边缘有明亮金圈，滋味鲜甜醇厚、香滑，茶黄素、茶红素高于其他茶类
工艺 红茶需经过萎凋、揉捻、发酵、焙火五个步骤才算制作完成。萎凋、发酵和焙火是为关键。萎凋时间不足，红茶容易出现青味。发酵，俗称“发汗”，目的是为了使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，激发红茶的色（发酵使绿色的茶坯变红）、香、味。焙火是发酵后进行的步骤，意在让茶叶停止发酵。怎么喝 冲泡、煮。在茶中加奶、糖做成奶茶，也是非常好的选择，做奶茶推荐使用煮的方式让红茶彻底析出茶香（点这里温习：奶茶制作）
正山小种指的是福建省武夷山市桐木关一带产的小叶种茶树的茶叶，“正山”也有正宗的意思，并不是确切地名，但正山小种的名称受原产地保护，正山小种的原产地界定范围为S117°38′6<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2923" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"~117°44′30<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2934" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">" N27°41′35<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2945" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"~27°49′00<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="279" data-index="2955" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"。只有满足以上地域条件、且工艺条件为传统工艺的小种红茶才能被称为“正山小种”。正山地区外的小种红茶只可称之为“外山小种”，如坦洋、北岭、屏南、古田等地，统称<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3034" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"外山小种<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3039" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"或<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3041" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"人工小种<span data-raw-text="" "="" data-textnode-index="285" data-index="3046" class="character" style="margin: 0px; padding: 0px;">"。
